今回は、お手軽なたたきごぼうのレシピを電子レンジを使ってご紹介します。ごぼうを使ったレシピは手軽にでき、しかも家庭での一品に最適です。
ごぼうは自然な風味が魅力ですが、特有の苦味が気になることも。これはシュウ酸という成分によるもので、水にさらすことで抑えることが可能です。特に電子レンジを使う際は、酢水に漬けることでこの苦味を軽減できます。
シュウ酸は適切に処理することが重要ですので、電子レンジで調理する前のアク抜きはしっかりと行いましょう。
電子レンジで作るたたきごぼうの基本レシピ
このレシピでは、ごぼう１本（約200g）を使い、2～3人分のたたきごぼうを作ります。調味料として、薄口醤油、みりん、酢、そしてすりごまを使います。以下が一人前の分量です。
●材料・調味料
ごぼう：1本（200g）
すりごま（白）：大さじ4
薄口醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
酢（穀物酢または米酢）：小さじ4
これらの材料を使って、電子レンジで簡単にたたきごぼうを作ることができます。たたきごぼうはごぼうのシャキシャキした食感と香りを生かし、調味料がマイルドに味わいを引き立てます。
作り方の流れを簡単に説明します。
・ごぼうをよく洗い、皮を軽くたたいてから、細かく切ります。
・切ったごぼうを酢水に5分ほど漬けた後、水気を切り、調味料を加えてよく和えます。
・この状態で電子レンジで加熱し、最後にすりごまを加えて完成です。
電子レンジで加熱する時間は、ごぼうの量やレンジの性能によって調整してください。通常は中火で2分から3分が目安です。
次に、たたきごぼうの詳細な手順を説明します。
電子レンジを活用した簡単たたきごぼうのレシピ
電子レンジを使って手軽に作れるたたきごぼうの方法を紹介します。特に重要なのが、えぐみを取り除くためのアク抜きです。ごぼうのアクは、水に浸すことで多くが取れますが、レンジを使用する際はえぐみが残りやすくなります。そのため、酢水を使ったアク抜きが効果的です。
たたきごぼうの作り方：基本のステップ
【１】ごぼうの下処理 まず、ごぼうの土を水で洗い流した後、タワシで軽く皮をこすります。ごぼうの香りや栄養は皮に多く含まれているため、強くこすると風味が失われます。適度な力加減で行い、必要に応じて包丁で薄く皮を剥きます。
【２】切り方 洗ったごぼうを5cm幅に切ります。太いごぼうは四分の一に、細いごぼうは半分に縦切りにするのが適切です。
【３】たたく工程 切ったごぼうを1本ずつ軽くたたきます。これにより調味料が染み込みやすくなります。ただし、最近の品種では柔らかいものが多いため、必ずしも強くたたく必要はありません。
【４】アク抜き ごぼうに含まれるシュウ酸を抜くため、切ったごぼうは酢水に漬けます。これはごぼうが茶色に変色するのを防ぎつつ、えぐみを取り除く役割も果たします。
【５】調味料の準備 調味料として、すり胡麻、醤油、みりん、酢を使い、和え衣を作ります。
【６】水切り 酢水に漬けたごぼうはしっかりと水を切ります。
【７】電子レンジで加熱 ごぼうを耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて、600Wで加熱します。お好みの食感により加熱時間を調整し、硬めが好みなら3分、柔らかめを好む場合は4分加熱後、余熱で1分放置します。
【８】和える 加熱したごぼうは熱いうちに、すり胡麻を含む調味料とよく和えます。これにより、味がごぼうにしっかりと馴染みます。
【９】冷蔵庫で味をなじませる 調理したたたきごぼうは、冷蔵庫で2～3時間冷やしてから味をなじませます。
この方法に従えば、電子レンジを使っても本格的なたたきごぼうが簡単に作れます。ごぼうが硬いと感じた場合は、和える工程を丁寧に行うことで、より柔らかく、味わい深い仕上がりを実現できます。冷蔵庫でしっかりと漬け込むことで、ごぼうに味がより深く染み込みます。
余ったたたきごぼうの保存方法：冷蔵・冷凍で長持ち！
お正月などのおせち料理によく使われるたたきごぼうが余った場合の保存方法について解説します。たたきごぼうは、適切に保存すれば後日も美味しくいただけます。
たたきごぼうの日持ちと適切な保存方法
たたきごぼうは冷蔵保存が基本です。冷蔵庫での保存は通常、4～5日が目安ですが、「さかがき」にしたたたきごぼうは3～4日が適切とされています。さかがきは切り方によって少し日持ちが異なるため、この点を意識してください。
保存には密閉容器を使用し、保存場所と期間の目安に注意しましょう。
・常温の場合は数時間
・冷蔵庫：たたきごぼう：4～5日、さかがきごぼう：3～4日
・冷凍保存（密閉容器や保存袋で）：たたきごぼう：最長2週間、さかがきごぼう：最長2週間、保存袋での冷凍：最長1ヶ月
長期間保存を考える場合、たたきごぼうは冷凍庫で1ヶ月まで保持できます。解凍する際は、柔らかく美味しく仕上げるためのテクニックが重要です。冷蔵庫でゆっくり解凍するか、必要に応じて電子レンジを使って解凍する方法がおすすめです。
以上の方法を参考に、たたきごぼうを上手に保存し、いつでも新鮮な味を楽しんでください。また、電子レンジを使った迅速なたたきごぼうの作り方も紹介しましたので、作りたての美味しさを手軽に再現することができます。
ごぼうはレンジ加熱で3分で食べられるようになりますが、より柔らかい食感を望む場合は4分加熱後、余熱で1分置くと良いでしょう。
まとめ
たたきごぼうはそのシンプルながら美味しい味わいで、多くの日本の家庭で親しまれています。この料理は電子レンジを用いることで非常に簡単に調理することが可能です。調理の際のポイントは、ごぼうのアク抜きに酢水を使用することです。これにより、ごぼう特有のえぐみを効果的に軽減させることができます。
保存については、冷蔵保存が基本で、たたきごぼうは4～5日間、さかがき切りの場合は3～4日間が保管の目安です。もしも長期保存を希望する場合には、冷凍保存が適しています。たたきごぼうは密閉容器や保存袋に入れることで、2週間から1ヶ月間保存することが可能になります。
解凍に関しては、冷蔵庫での自然解凍を推奨しますが、時間がない場合には電子レンジを使うと便利です。これらの方法を駆使して、たたきごぼうを新鮮な状態でいつでも楽しむことができるのです。
